Massa Folhada Caseira

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Dificuldade

Médio

Rendimento

1 porção

Fazer massa folhada caseira crocante e leve pode parecer um desafio, mas com o passo a passo certo, você vai se surpreender com o resultado. Essa receita tradicional permite criar uma base perfeita para doces e salgados, como croissants, empadinhas, tortas e vol-au-vent, com camadas delicadas e uma textura irresistivelmente amanteigada. O segredo está no tempo de descanso e na técnica de dobrar a manteiga na massa.

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Tempo de preparo

1h 40 min

Tempo de cozimento

0 min

Ingredientes

2 xícaras (240 g) de farinha de trigo
1 ½ colher (chá) de sal (7 g)
½ xícara (120 mL) de água
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (60 g)
8 colheres (sopa) de manteiga gelada (160 g)

Modo de Preparo

Misture a farinha de trigo e o sal em uma tigela. Junte a água e a manteiga em temperatura ambiente e misture com as mãos até formar uma massa firme que não grude.
Coloque a massa em uma bancada enfarinhada e trabalhe levemente até ficar homogênea. Modele um quadrado de cerca de 15 cm por 15 cm, cubra com plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Corte a manteiga gelada em pedaços, coloque dentro de um saco plástico e bata com o rolo até formar um quadrado do mesmo tamanho da massa. Leve à geladeira por 20 minutos.
Abra a massa em formato de cruz, mantendo o centro mais grosso. Coloque a manteiga no meio e dobre as pontas por cima, cobrindo completamente.
Posicione a massa na bancada como um “livro”. Abra para frente e para trás até chegar a 30 cm de comprimento. Dobre em três partes, gire a massa e repita o processo de abrir e dobrar.
Envolva em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Retire e repita o mesmo processo de abrir e dobrar mais duas vezes, sempre deixando a massa descansar por 30 minutos entre cada rodada. No total serão 6 dobras.
Depois da última dobra, abra a massa até a espessura desejada e use em receitas de doces ou salgados.
Se quiser uma versão mais simples e barata, use margarina própria para folhados, ela permite fazer todas as dobras de uma vez só.

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Para um resultado ainda mais leve, utilize manteiga de boa qualidade e mantenha a massa sempre bem fria, isso garante as camadas folhadas perfeitas ao assar.

Com dicas preciosas da Natália, do canal Cook’n Enjoy, você vai dominar a técnica de forma simples e com resultado profissional. Assista ao vídeo completo abaixo para conferir todos os detalhes do processo!