Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 ovos
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (café) de sal
• 1 colher (café) de fermento em pó
• Manteiga ou óleo para untar
• 1 kg de carne moída (patinho)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 tomates picados
• 3 colheres (sopa) de azeitona verde picada
• ½ xícara (chá) de água fervente
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 kg de tomates italianos maduros
• 2 cebolas
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

1. Bata no liquidificador o leite, a farinha, os ovos, o óleo, o sal e o fermento até ficar liso. Deixe descansar 20 minutos.
2. Aqueça uma frigideira untada, coloque uma concha da massa, espalhe e doure dos dois lados. Repita até terminar a massa e reserve.
3. Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho, adicione a carne e mexa até dourar. Polvilhe a farinha, misture, junte a água e deixe dar liga.
4. Acrescente os tomates, azeitonas, tempere com sal e pimenta e finalize com a salsinha. Reserve.
5. Cozinhe os tomates em água fervente até a pele soltar, retire a pele, bata no liquidificador e reserve. Refogue a cebola no azeite, junte o tomate batido, tempere e cozinhe até engrossar.
6. Recheie cada panqueca com a carne, enrole e coloque em um refratário com um pouco de molho no fundo. Cubra com o restante do  molho, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos para gratinar.

A panqueca de carne é um clássico da culinária caseira brasileira. O diferencial desta receita está no molho de tomate feito com tomates frescos e no recheio cremoso e bem temperado. Se quiser uma versão ainda mais especial, experimente acrescentar requeijão cremoso ao recheio.