Receita de Risoto de Cogumelos

Ingredientes

Para o Caldo:

2 cenouras

2 talos de salsão (folhas de 1)

1 cebola grande

3 litros de água

2 folhas de louro

3 cravos-da-índia

5 grãos de pimenta-do-reino

Para o Risoto:

3 xícaras (chá) de arroz para risoto

200 g de cogumelo shiitake

200 g de cogumelo shimeji

200 g de cogumelo-de-paris

9 xícaras (chá) do caldo de legumes

1 cebola

2 colheres (sopa) de azeite

1 e 1/2 xícara (chá) de vinho branco

1/4 de xícara (chá) de salsinha

1 dente de alho

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Caldo de Legumes:

Lave bem todos os legumes. Corte a cenoura em fatias grossas, e a cebola e o salsão em pedaços médios.

Coloque os legumes, as folhas de salsão, os temperos e a água em uma panela grande. Leve ao fogo alto.

Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.

Desligue o fogo, coe o caldo em uma peneira e reserve.

Risoto de Cogumelos:

Aqueça as 9 xícaras de caldo em uma panela e mantenha em fogo baixo.

Pique a cebola em cubos pequenos. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola com uma pitada de sal até ficar transparente.

Adicione o arroz e refogue por 2 minutos até todos os grãos ficarem envoltos no azeite. Junte o vinho branco e mexa até evaporar.

Aos poucos, adicione o caldo quente, uma concha por vez, mexendo até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais. Continue até que o arroz esteja al dente e cremoso (cerca de 20 minutos).

Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue os cogumelos até dourarem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Misture os cogumelos ao arroz já cozido, ajuste o sal e a pimenta, e sirva imediatamente com salsinha picada por cima.

Ajuste o sal e sirva imediatamente.

Print Options:

Receita de Risoto de Cogumelos