Ingredientes

• 1 kg de filé de linguado
• 1,5 xícaras (chá) de farinha panko
• 1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca
• 1,5 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 dentes de alho amassados
• Suco de 2 limões
• 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1,5 colheres (chá) de sal (ou a gosto)
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 ovos batidos
• Óleo para fritar
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Coloque os filés de linguado em uma tigela, regue com o suco dos limões, polvilhe sal e pimenta-do-reino. Espalhe bem o tempero e deixe descansar de 10 a 15 minutos para marinar.
2. Em um prato, misture 1 xícara de farinha de trigo com o amido de milho. Em outro, combine a farinha panko, a farinha de rosca e o queijo parmesão, temperando com sal e pimenta.
3. Em um prato fundo, bata os ovos e reserve.
4. Passe cada filé primeiro na mistura de trigo e amido, depois nos ovos batidos e, por fim, na mistura de panko com parmesão, cobrindo bem toda a superfície.
5. Aqueça óleo suficiente para cobrir pelo menos metade dos filés. Quando estiver quente, frite até que fiquem dourados e crocantes. Vire para dourar por igual. Retire e escorra em papel-toalha.
6. Use uma peneira de metal para remover resíduos da farinha do óleo e evitar que queimem, mantendo o peixe com aparência bonita.

Para um peixe ainda mais crocante, utilize a farinha panko, que garante uma textura leve e sequinha. O linguado é ideal por ser macio e ter sabor suave, mas você pode substituir por tilápia ou merluza.