Dificuldade

Médio

Rendimento

30 porções

Tempo de preparo

55 min

Tempo de cozimento

1h 50 min

Ingredientes

Massa:

• 2 litros de água (de preferência a do cozimento do frango)
• 1 kg de farinha de trigo peneirada
• 2 caldos de galinha
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (chá) rasa de sal
• 1 colher (sopa) de colorau (colorífico)

Recheio:

• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 2 cebolas médias picadas
• 1 xícara (chá) de salsinha picada
• Pimenta vermelha picada a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• Colorau a gosto
• Óleo ou azeite para refogar

Para empanar:

• 2 claras
• 1 litro de água
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 kg de farinha de pão

Modo de Preparo

Massa:

1. Em uma panela grande, coloque a água, os caldos de galinha, a margarina, o sal e o colorau.
2. Quando levantar fervura, acrescente a farinha peneirada.
3. Mexa sem parar até a massa soltar do fundo da panela.
4. Transfira para uma superfície lisa e untada com margarina.
5. Deixe esfriar e sove bem até a massa ficar homogênea.

Recheio:

6. Refogue o alho, a pimenta vermelha e a cebola em um fio de óleo ou azeite até dourar.
7. Acrescente o frango desfiado, o sal e o colorau. Misture bem.
8. Finalize com a salsinha picada e reserve até esfriar.

Montagem:

9. Separe porções de aproximadamente 60 g de massa.
10. Modele em bolinhas e faça uma cavidade no centro com o dedo.
11. Acrescente cerca de 30 g de recheio de frango.
12. Feche a cavidade e modele no formato de coxinha.

Empanar:

13. Bata as claras com a água e uma pitada de sal. Misture a farinha de trigo até dissolver.
14. Passe as coxinhas na mistura, retire o excesso e envolva na farinha de pão.
15. Para um resultado mais crocante, repita o processo de empanar.

Fritar:

16. Aqueça óleo em fogo alto (190ºC a 200ºC) até cobrir as coxinhas.
17. Frite poucas por vez para o óleo não esfriar.
18. Retire quando estiverem bem douradas e escorra em papel toalha.

A coxinha de frango tradicional de lanchonete é perfeita para servir com molhos como maionese temperada ou ketchup caseiro. Se quiser congelar, empane e congele ainda cruas, na hora de fritar, basta colocar direto no óleo bem quente.