Dificuldade

Médio

Rendimento

17 porções

Tempo de preparo

1h 10 min

Tempo de cozimento

30 min

Ingredientes

Brigadeiro de Coco:

• 395 g de leite condensado
• 100 g de creme de leite
• 50 g de coco ralado desidratado sem açúcar

Calda de Caramelo:

• 250 g de açúcar
• 100 ml de água
• 20 g de glucose de milho
• 3 g de cremor de tártaro
• 2 colheres de sopa de vinagre branco de álcool

Modo de Preparo

Brigadeiro de Coco:

1. Misture o leite condensado, o creme de leite e o coco ralado em uma panela.
2. Deixe descansar por 10 minutos para o coco hidratar.
3. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a massa soltar do fundo da panela (ponto de enrolar).
4. Transfira para um plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 6 horas.
5. Após o descanso, enrole bolinhas de 25 g cada e passe no açúcar refinado para formar uma película protetora.
6. Deixe as bolinhas descansarem de um dia para o outro em local arejado, cobertas apenas com papel manteiga ou pano limpo.

Calda de Caramelo:

7. Em uma panela, misture o açúcar, a água, a glucose, o vinagre e o cremor de tártaro.
8. Limpe as laterais da panela com pincel úmido para evitar cristalização.
9. Leve ao fogo e não mexa mais. Cozinhe até atingir 167°C ou até que a calda fique na cor de guaraná.
10. Faça o teste: coloque um pouco da calda em água gelada; se ficar crocante e quebradiça, está no ponto.

Banho das Balas:

11. Mergulhe cada brigadeiro açucarado na calda, retire o excesso e coloque sobre um tapete de silicone ou assadeira untada.
12. Assim que esfriar, embale imediatamente em celofane ou saquinhos próprios de polipropileno.

Para que a bala baiana perfeita dure mais tempo, armazene em geladeira por até 7 dias ou congele por até 90 dias. Se for expor em festas, faça o banho no mesmo dia ou na véspera para garantir a crocância.

Receita inspirada no vídeo do canal Anelyse Martins. Assista ao preparo completo no vídeo abaixo para não perder nenhum detalhe!

ASSISTIR