Dificuldade

Médio

Rendimento

3 porções

Tempo de preparo

40 min

Tempo de cozimento

40 min

Ingredientes

Massa:

• 4 xícaras (500 g) de farinha semolina de trigo durum
• 1 ½ xícara (360 ml) de água
• 6 colheres (60 g) de fermento biológico seco
• 3 xícaras rasas (300 g) de farinha de trigo
• ¾ xícara (130 g) de açúcar
• 3 gemas
• 3 ovos inteiros
• 2 colheres (chá) de essência de laranja
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 xícara (200 g) de manteiga em temperatura ambiente
• 1 pacote (200 g) de frutas cristalizadas
• ½ pacote (100 g) de uvas passas

Cobertura:

• 1 ¼ xícara (180 g) de açúcar de confeiteiro
• 3 claras
• 3 colheres (sopa) cheias de farinha de amêndoas para polvilhar opcional
• 1 xícara (chá) (140 g) de amêndoas laminadas para decorar

Modo de Preparo

1. Em uma tigela grande, misture ¾ xícara da farinha semolina, ¾ xícara da água e o fermento biológico seco. Mexa até formar uma mistura uniforme e deixe descansar por cerca de 30 minutos, até dobrar de volume.
2. Na batedeira, coloque o restante da farinha semolina, a farinha de trigo, o açúcar, os ovos, as gemas, a essência de laranja e a água restante. Bata até obter uma massa homogênea.
3. Acrescente a mistura fermentada, o sal, a manteiga, as frutas cristalizadas e as uvas passas. Bata por aproximadamente 5 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
4. Divida a massa em três partes iguais, modele e acomode nas formas próprias de colomba pascal tradicional. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume.
5. Para a cobertura, misture levemente as claras com o açúcar de confeiteiro, sem bater em excesso.
6. Espalhe a cobertura sobre as massas crescidas, polvilhe a farinha de amêndoas e finalize com as amêndoas laminadas.
7. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos, ou até dourar. Retire e deixe esfriar antes de servir.

Espere a colomba esfriar completamente antes de cortar para manter a textura macia e evitar que esfarele.