Coxinha de Frango de Lanchonete

Name: Coxinha de Frango de Lanchonete
Prep time: 55 min
Cook time: 110 min
Total time: 165 min
Yield: 30
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 litros de água (de preferência a do cozimento do frango); 1 kg de farinha de trigo peneirada; 2 caldos de galinha; 1 colher (sopa) de margarina; 1 colher (chá) rasa de sal; 1 colher (sopa) de colorau (colorífico); 1 kg de peito de frango cozido e desfiado; 2 cebolas médias picadas; 1 xícara (chá) de salsinha picada; Pimenta vermelha picada a gosto; 2 dentes de alho amassados; Sal a gosto; Colorau a gosto; Óleo ou azeite para refogar; 2 claras; 1 litro de água; 1 pitada de sal; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo; 2 kg de farinha de pão

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Dificuldade

Médio

Rendimento

30 porções

Coxinha de frango tradicional de lanchonete dourada e crocante em prato branco

A coxinha de frango tradicional de lanchonete é aquele salgado grande para matar a fome no lanche da tarde ou até mesmo como refeição rápida. Com massa macia, recheio bem temperado e casquinha crocante, essa versão rende 30 unidades grandes, no tamanho ideal para servir em lanchonetes, bares e padarias.

Tempo de preparo

55 min

Tempo de cozimento

1h 50 min

Ingredientes

Massa:

2 litros de água (de preferência a do cozimento do frango)
1 kg de farinha de trigo peneirada
2 caldos de galinha
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) rasa de sal
1 colher (sopa) de colorau (colorífico)

Recheio:

1 kg de peito de frango cozido e desfiado
2 cebolas médias picadas
1 xícara (chá) de salsinha picada
Pimenta vermelha picada a gosto
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Colorau a gosto
Óleo ou azeite para refogar

Para empanar:

2 claras
1 litro de água
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 kg de farinha de pão

Modo de Preparo

Massa:

Em uma panela grande, coloque a água, os caldos de galinha, a margarina, o sal e o colorau.
Quando levantar fervura, acrescente a farinha peneirada.
Mexa sem parar até a massa soltar do fundo da panela.
Transfira para uma superfície lisa e untada com margarina.
Deixe esfriar e sove bem até a massa ficar homogênea.

Recheio:

Refogue o alho, a pimenta vermelha e a cebola em um fio de óleo ou azeite até dourar.
Acrescente o frango desfiado, o sal e o colorau. Misture bem.
Finalize com a salsinha picada e reserve até esfriar.

Montagem:

Separe porções de aproximadamente 60 g de massa.
Modele em bolinhas e faça uma cavidade no centro com o dedo.
Acrescente cerca de 30 g de recheio de frango.
Feche a cavidade e modele no formato de coxinha.

Empanar:

Bata as claras com a água e uma pitada de sal. Misture a farinha de trigo até dissolver.
Passe as coxinhas na mistura, retire o excesso e envolva na farinha de pão.
Para um resultado mais crocante, repita o processo de empanar.

Fritar:

Aqueça óleo em fogo alto (190ºC a 200ºC) até cobrir as coxinhas.
Frite poucas por vez para o óleo não esfriar.
Retire quando estiverem bem douradas e escorra em papel toalha.

A coxinha de frango tradicional de lanchonete é perfeita para servir com molhos como maionese temperada ou ketchup caseiro. Se quiser congelar, empane e congele ainda cruas, na hora de fritar, basta colocar direto no óleo bem quente.