Ingredientes

• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola média cortada em fatias
• 1/2 pimentão amarelo fatiado
• 1/2 pimentão vermelho fatiado
• 300g de palmito pupunha cortado em rodelas (em conserva ou previamente cozido)
• 2 tomates médios fatiados
• 1/2 xícara (de chá) de extrato de tomate
• 100ml de leite de coco industrializado
• Azeite de dendê ou azeite de oliva a gosto (cerca de 3 colheres)
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Sal a gosto
• 1 xícara de salsinha, coentro e cebolinha picadas
• 1 xícara de castanhas de caju torradas (opcional)
• Folhas de alga nori picadas (opcional)

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, aqueça uma colher de sopa de óleo em fogo baixo. Refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados.
2. Adicione os pimentões e refogue por mais 2 minutos.
3. Acrescente o palmito pupunha e os tomates. Tempere com sal a gosto.
4. Adicione o extrato de tomate e o leite de coco. Misture bem e deixe cozinhar por 10 minutos.
5. Desligue o fogo, regue com azeite de dendê ou azeite de oliva. Tempere com pimenta-do-reino a gosto.
6. Finalize com a salsinha, o coentro e a cebolinha picados.
7. Se desejar, salpique castanhas de caju e folhas de alga nori para um sabor extra.

Para um toque especial, sirva esta moqueca com arroz integral e salada fresca ou ainda uma farofa de banana. Experimente adicionar um toque de limão antes de servir para realçar os sabores. Essa deliciosa receita de moqueca vegana de palmito foi inspirada no conteúdo compartilhado pelo canal Presunto Vegetariano, que é referência em culinária vegana e vegetariana.