Ingredientes

• 2 cenouras
• 2 talos de salsão (folhas de 1)
• 1 cebola grande
• 3 litros de água
• 2 folhas de louro
• 3 cravos-da-índia
• 5 grãos de pimenta-do-reino
• 3 xícaras (chá) de arroz para risoto
• 200 g de cogumelo shiitake
• 200 g de cogumelo shimeji
• 200 g de cogumelo-de-paris
• 9 xícaras (chá) do caldo de legumes
• 1 cebola
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 e 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 1/4 de xícara (chá) de salsinha
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Lave bem todos os legumes. Corte a cenoura em fatias grossas, e a cebola e o salsão em pedaços médios.
2. Coloque os legumes, as folhas de salsão, os temperos e a água em uma panela grande. Leve ao fogo alto.
3. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.
4. Desligue o fogo, coe o caldo em uma peneira e reserve.
5. Aqueça as 9 xícaras de caldo em uma panela e mantenha em fogo baixo.
6. Pique a cebola em cubos pequenos. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola com uma pitada de sal até ficar transparente.
7. Adicione o arroz e refogue por 2 minutos até todos os grãos ficarem envoltos no azeite. Junte o vinho branco e mexa até evaporar.
8. Aos poucos, adicione o caldo quente, uma concha por vez, mexendo até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais. Continue até que o arroz esteja al dente e cremoso (cerca de 20 minutos).
9. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue os cogumelos até dourarem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
10. Misture os cogumelos ao arroz já cozido, ajuste o sal e a pimenta, e sirva imediatamente com salsinha picada por cima.
11. Ajuste o sal e sirva imediatamente.

Para uma apresentação mais sofisticada, finalize o prato com um fio de azeite trufado ou algumas folhas de tomilho fresco.