Dificuldade

Médio

Rendimento

1 porção

Tempo de preparo

30 min

Tempo de cozimento

20 min

Ingredientes

Recheio Base (rende 6 porções de 200g):

• 2 caixas de leite condensado (395g cada)
• 4 caixas de creme de leite

Brigadeiro Branco:

• 200g de recheio base (sem adicionar nada)

Pistache:

• 200g de recheio base
• 3g de pasta saborizante concentrada de pistache

Chocolate:

• 200g de recheio base
• 20g de chocolate em pó 50%
• 40g de chocolate nobre blend

Morango:

• 200g de recheio base
• 4g de pasta saborizante de morango

Leite Ninho:

• 200g de recheio base
• 40g de leite em pó integral (preferência para o instantâneo)

Limão:

• 200g de recheio base
• 4g de pasta saborizante de limão

Casquinhas:

• Aproximadamente 35g de cobertura fracionada por cavidade
• 25g a 30g de cobertura para fechar cada cavidade
• Cobertura branca (opcional, para mesclar ou colorir)
• Corante lipossolúvel (opcional)

Modo de Preparo

Preparo do Recheio Base:

1. Coloque em uma panela 2 caixas de leite condensado e 4 caixas de creme de leite.
2. Misture bem e leve ao fogo médio para baixo, mexendo sempre.
3. Cozinhe até engrossar e ficar cremoso, mas ainda maleável. Fica mais espesso, mas não duro, ao passar a espátula, ele afunda devagar.

Divisão do Recheio:

4. Divida o recheio ainda quente em 6 partes de 200g.
5. Adicione as saborizações e misture bem.
6. Cubra com plástico em contato e deixe esfriar totalmente antes de usar. O recheio morno pode derreter a casquinha.

Preparo das Casquinhas:

7. Derreta a cobertura no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo a cada pausa ou em banho maria. Ela deve ficar lisa, brilhante e fluida.
8. Coloque na forma até a marca indicada e bata levemente para tirar o ar.
9. Coloque o silicone e o acetato, vire a forma e leve à geladeira. A casquinha começa a ficar opaca.

Recheando:

10. Retire o acetato e o silicone.
11. Coloque o recheio frio na manga de confeitar.
12. Adicione de 70g a 75g por cavidade e nivele com uma colher.

Fechamento:

13. Cubra com 25g a 30g de cobertura e espalhe bem para fechar.
14. Leve à geladeira até cristalizar, desenforme com cuidado e embale como preferir.

Versão Colorida (Opcional):

15. Derreta cobertura branca, adicione corante próprio para chocolate e misture até chegar na cor desejada.
16. Faça a casquinha normalmente.
17. Sugestões: verde para pistache, rosa para morango e amarelo para limão ou maracujá.

Faça cardápio enxuto se estiver começando, a produção em grande escala é diferente de fazer 1 unidade. Sempre pese tudo para precificação correta e teste sabores conforme seu público

• Recheio tem validade de 10 dias sob refrigeração.

VÍDEO DA RECEITA

ASSISTIR