Dificuldade

Fácil

Rendimento

8 porções

Tempo de preparo

30 min

Tempo de cozimento

3h 0 min

Ingredientes

Frango:

• 1 kg de frango caipira
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
• 1 pimenta-de-cheiro picada sem sementes
• 2 dentes de alho picados
• Raspas de 1 laranja
• Raspas de 1 limão-siciliano
• Raspas de 1 limão-taiti
• Tomilho fresco a gosto
• Alecrim fresco a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cebolinha picada a gosto

Molho:

• 1 litro de suco de laranja
• Caldo do cozimento do frango

Farofa Úmida de Cuscuz de Milho:

• ½ xícara de uva-passa
• 1 cenoura média picada
• 500 g de cuscuz de milho hidratado
• 1 abobrinha média picada
• 1 cebola-roxa picada
• 4 dentes de alho picados
• ½ xícara de castanha-de-caju torrada e quebrada
• Cheiro-verde picado a gosto
• Raspas de 1 limão-siciliano
• Raspas de 1 laranja

Frutas Grelhadas:

• 1 maçã vermelha
• 1 pêssego
• 1 pera
• ½ abacaxi cortado em rodelas
• 4 colheres de gordura do frango
• 2 doses de cachaça
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Frango Caipira:

1. Deixe a manteiga em temperatura ambiente até ficar cremosa.
2. Misture a manteiga com as pimentas, o alho, as raspas de frutas, tomilho, alecrim, sal e pimenta-do-reino.
3. Espalhe a manteiga temperada entre a pele e a carne do frango.
4. Amarre as coxas com barbante e coloque cebolas temperadas dentro do frango.
5. Reserve o frango na geladeira até o momento de assar.
6. Retire da geladeira 3 horas antes de assar.
7. Coloque o frango em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180 graus até o centro atingir 70 graus.
8. Retire o papel-alumínio e doure, regando com a manteiga do fundo.
9. Injete mais manteiga no peito usando uma seringa culinária.
10. Reserve o caldo do cozimento.

Molho:

11. Coloque o caldo do cozimento na geladeira para separar a gordura.
12. Retire a gordura solidificada e leve o caldo ao fogo para reduzir.
13. Adicione o suco de laranja e esfregue o fundo da assadeira para soltar o caramelizado.
14. Coe o líquido e misture com o caldo reduzido.
15. Finalize com a gordura reservada, ajustando o sal se necessário.

Farofa Úmida de Cuscuz de Milho:

16. Doure a cenoura e abobrinha na gordura do frango e reserve.
17. Refogue o alho e a cebola na mesma gordura até dourar.
18. Adicione o cuscuz e misture bem, desligando o fogo.
19. Incorpore as uvas-passas, cheiro-verde e as raspas de frutas, acertando o sal.

Frutas Grelhadas:

20. Corte as frutas ao meio e grelhe na frigideira com a parte cortada para baixo na gordura do frango.
21. Adicione a cachaça e flambe até o fogo se apagar. Ajuste o sal.
22. Sirva ao lado do frango.

Para um toque extra, sirva o frango com arroz à grega e uma salada fresca. As frutas grelhadas também são uma ótima opção de acompanhamento.