Panetone caseiro

Name: Panetone caseiro
Prep time: 80 min
Cook time: 50 min
Total time: 130 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 470 g de farinha de trigo; 230 g de água; 140 g de gema; 140 g de açúcar; 30 g de fermento biológico; 160 g de manteiga sem sal; 160 g de farinha de trigo; 10 g de leite em pó; 140 g de açúcar; 10 g de sal; 55 g de mel; 140 g de gema; 215 g de manteiga; 100 g de pasta de cacau preparada com 100 g de creme de leite fresco mais 50 g de cacau e 50 g de água; 300 g de chocolate 70% em gotas; 300 g de chocolate ao leite em gotas; 50 g de creme de leite fresco 35%; 38 g de cacau em pó; 250 g de manteiga sem sal em ponto de pomada; 1 fava de baunilha; 150 g de gema

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Dificuldade

Difícil

Rendimento

4 porções

Panetone simples caseiro recheado com chocolate e massa bem fofinha

Se você sempre quis preparar um panetone caseiro que ficasse macio, perfumado e cheio de sabor, esta é a receita perfeita. A massa leva duas etapas que garantem leveza e estrutura, enquanto o recheio cremoso de chocolate deixa tudo ainda mais especial. O resultado é um panetone simples caseiro com textura profissional e sabor marcante, ideal para servir nas festas ou presentear alguém querido.

Tempo de preparo

1h 20 min

Tempo de cozimento

50 min

Ingredientes

Primeira massa:

470 g de farinha de trigo
230 g de água
140 g de gema
140 g de açúcar
30 g de fermento biológico
160 g de manteiga sem sal

Segunda massa:

160 g de farinha de trigo
10 g de leite em pó
140 g de açúcar
10 g de sal
55 g de mel
140 g de gema
215 g de manteiga
100 g de pasta de cacau preparada com 100 g de creme de leite fresco mais 50 g de cacau e 50 g de água

Recheio e emulsão:

300 g de chocolate 70% em gotas
300 g de chocolate ao leite em gotas
50 g de creme de leite fresco 35%
38 g de cacau em pó
250 g de manteiga sem sal em ponto de pomada
1 fava de baunilha
150 g de gema

Modo de Preparo

Recheio e emulsão:

Aqueça o creme de leite em fogo baixo até iniciar fervura. Misture o cacau até formar uma pasta uniforme e reserve.
Na batedeira, use o batedor raquete para bater a manteiga com a fava de baunilha até obter um creme liso.
Acrescente a pasta de cacau e continue batendo. Adicione as gemas aos poucos até formar uma emulsão brilhante. Reserve.

Primeira massa:

Na batedeira com gancho, coloque a farinha, a água, as gemas, o açúcar, o fermento e a manteiga. Bata por cerca de 10 minutos até a massa ficar bem homogênea.
Forme uma bola com a massa e deixe descansar por 40 minutos coberta com plástico.
Após esse tempo, acrescente a segunda parte de farinha, o leite em pó, o açúcar e o sal. Misture até obter uma massa lisa.

Segunda massa:

Adicione o mel, as gemas, a manteiga e a pasta de cacau. Misture delicadamente.
Transfira para a batedeira com gancho e bata até alcançar o ponto de véu, quando a massa fica elástica e translúcida ao ser esticada.
Leve a massa à geladeira por 30 minutos para descansar.
Divida em 4 partes, modele bolinhas, aguarde 10 minutos e então boleie novamente. Coloque nas formas de panetone.
Coloque dois espetos de churrasco na base de cada forma. Deixe crescer até faltar 1 centímetro para atingir a borda. Faça um corte em cruz na superfície. Asse em forno preaquecido a 170 graus de 45 a 50 minutos.
Retire do forno e vire os panetones de cabeça para baixo, apoiados nos espetos, por 6 a 7 horas até esfriarem completamente. Sirva.