Dificuldade

Médio

Rendimento

16 porções

Tempo de preparo

30 min

Tempo de cozimento

50 min

Ingredientes

• 1,1 kg de costela de porco salgada (1 peça com 12 ripas)
• 800 g de carne-seca
• 600 g de lombo de porco salgado
• 1 kg de feijão-preto
• 500 g de paio (4 unidades) ou Linguiça defumada
• 3 cebolas
• 5 dentes de alho
• 1/4 de xícara (chá) de azeite
• 3 folhas de louro
• 1 colher (chá) de cominho em pó

Modo de Preparo

1. Lave o feijão-preto sob água corrente.
2. Deixe de molho por 30 minutos em 2,5 litros de água.
3. Corte o lombo e a carne-seca em cubos médios (cerca de 3 cm) e remova o excesso de gordura das carnes.
4. Coloque em uma panela grande com água.
5. Cozinhe por 10 minutos após a fervura para eliminar excesso de sal e gordura.
6. Escorra e reserve as carnes.
7. Em uma panela grande (pode ser a mesma), aqueça o azeite e refogue a cebola picada com uma pitada de sal até dourar (cerca de 8 minutos).
8. Adicione o alho picado, o cominho e as folhas de louro. Refogue por 1 minuto.
9. Acrescente o feijão escorrido e misture bem.
10. Adicione 4 litros de água e deixe em fogo alto.
11. Quando ferver, junte a carne-seca e a costelinha. Cozinhe em fogo baixo até que o feijão esteja quase no ponto.
12. Acrescente o lombo e os paios cortados em fatias.
13. Cozinhe até que as carnes fiquem macias e o caldo engrosse.

Para um sabor ainda mais apurado, prepare a feijoada com um dia de antecedência e aqueça antes de servir. Isso intensifica os sabores e torna o prato ainda mais delicioso.