Dificuldade

Fácil

Rendimento

4 porções

Tempo de preparo

15 min

Tempo de cozimento

30 min

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de água
• 1 abobrinha média cortada em cubos
• 1 berinjela média cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 cebola roxa fatiada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de 1 limão
• Folhas de manjericão (opcional)

Modo de Preparo

Preparo da quinoa:

1. Enxágue bem a quinoa em uma peneira sob água corrente para retirar o sabor amargo.
2. Em uma panela média, coloque a quinoa e a água. Leve ao fogo médio até ferver.
3. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que os grãos fiquem macios e a água seja absorvida.
4. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, solte os grãos com um garfo e reserve.

Preparo dos legumes assados:

5. Preaqueça o forno a 200 °C.
6. Em uma assadeira grande, coloque a abobrinha, a berinjela, o pimentão, a cebola e o alho.
7. Regue com o azeite, tempere com sal e pimenta e misture bem para envolver todos os legumes.
8. Asse por cerca de 25 a 30 minutos, mexendo uma ou duas vezes durante o processo, até que fiquem macios e levemente dourados.

Montagem da salada:

9. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida com os legumes assados.
10. Regue com o suco de limão e misture delicadamente para combinar os sabores.
11. Finalize com folhas de manjericão fresco, se desejar.
12. Sirva morna ou fria

Adicione grão-de-bico cozido, cubos de tofu grelhado ou sementes de girassol para deixar a salada ainda mais completa e rica.