Dificuldade

Fácil

Rendimento

12 porções

Tempo de preparo

30 min

Tempo de cozimento

20 min

Ingredientes

• 200g de manteiga sem sal, bem gelada e cortada em cubos
• 2 xícaras de farinha de trigo
• ½ xícara de açúcar de confeiteiro
• 3 xícaras de leite de coco
• 1½ xícaras de açúcar branco
• ⅔ xícara de amido de milho
• 1½ xícaras de coco ralado
• ½ colher de chá de extrato de baunilha
• 2 xícaras de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de água fria
• 1 colher de chá de gelatina sem sabor
• 3-4 colheres de sopa de açúcar em pó
• 1 xícara de coco em flocos para tostar

Modo de Preparo

Massa:

1. Preaqueça o forno a 180 graus Celsius.
2. Forre uma assadeira de 22×33 cm com papel alumínio, deixando as bordas para fora.
3. Em um processador, coloque a manteiga, a farinha e o açúcar de confeiteiro. Pulse até obter uma textura semelhante à areia grossa.
4. Pressione a mistura no fundo da assadeira e asse por 18 a 20 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar sobre uma grade.

Recheio:

5. Em uma panela grande, misture o half-and-half, o açúcar, o amido de milho e o coco ralado. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até engrossar e começar a borbulhar, cerca de 15 a 30 minutos.
6. Adicione o extrato de baunilha e misture bem.
7. Despeje o recheio sobre a base já fria e deixe esfriar um pouco. Em seguida, leve à geladeira por 2 a 4 horas para firmar.

Cobertura:

8. Em uma tigela pequena, coloque a água fria e polvilhe a gelatina. Deixe hidratar por 2 minutos e depois leve ao micro-ondas por 30 segundos para dissolver.
9. Na batedeira, bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro até formar picos firmes. Adicione a gelatina dissolvida e bata mais um pouco.
10. Espalhe a cobertura sobre o recheio já firme e polvilhe com o coco tostado.
11. Leve à geladeira até a cobertura firmar.

Para um toque especial, sirva com frutas frescas ao lado.

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