Massa de Pizza Caseira com Fermentação

Name: Massa de Pizza Caseira com Fermentação
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g de farinha de trigo; 10 g de sal (½ colher de sopa); 5 g de fermento biológico seco instantâneo (½ colher de sopa); 325 ml de água gelada (1 ⅓ xícara); Azeite ou óleo para untar; Fubá para abrir a massa

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Dificuldade

Fácil

Rendimento

3 porções

Preparar uma massa de pizza caseira com fermentação fria é uma ótima forma de alcançar sabor e textura surpreendentes, com poucos ingredientes e sem complicação. Essa massa de pizza caseira pode ser assada em diversos tipos de forno, desde o doméstico simples até o forno especial para pizza.

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Tempo de preparo

20 min

Tempo de cozimento

15 min

Ingredientes

500 g de farinha de trigo
10 g de sal (½ colher de sopa)
5 g de fermento biológico seco instantâneo (½ colher de sopa)
325 ml de água gelada (1 ⅓ xícara)
Azeite ou óleo para untar
Fubá para abrir a massa

Modo de Preparo

Misture a farinha, o sal e o fermento em uma tigela. Adicione a água gelada e mexa até ganhar consistência.
Quando a massa estiver mais firme, comece a sovar usando a base das mãos por 5 a 10 minutos.
Cubra a massa, deixe descansar 10 minutos e repita o processo. A textura ficará mais lisa.
Divida a massa em 3 porções iguais, boleie e coloque em potes untados com azeite.
Cubra e leve à geladeira para fermentação fria por cerca de 12 horas, o ideal para realçar o sabor.
Retire os potes da geladeira e pré-aqueça o forno no máximo enquanto a massa volta à temperatura ambiente.
Misture farinha com fubá, empane a massa e abra com cuidado sem pressionar as bordas, preservando o formato.
Monte a pizza conforme desejar e asse entre 10 e 20 minutos, dependendo do tipo de forno. Em forno doméstico é recomendado pré-assar antes de colocar o recheio.
Com todas as técnicas é possível obter bons resultados, porém a massa de pizza caseira ganha crocância, leveza e sabor intenso com temperatura mais elevada.

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Créditos do vídeo aos canais Amo Pão Caseiro e Fatto Forno. Confira o vídeo completo logo abaixo e aprenda ainda mais detalhes.