Dificuldade

Médio

Rendimento

12 porções

Tempo de preparo

40 min

Tempo de cozimento

20 min

Ingredientes

Creme de chocolate com laranja:

• 1 litro de leite
• 130 g de açúcar cristal
• 130 g de açúcar cristal
• Raspas de 2 laranjas
• 12 gemas
• 80 g de amido de milho
• 300 ml de leite
• 360 g de chocolate amargo 70 por cento cacau

Chantilly e decoração:

• 500 g de creme de leite fresco
• 5 colheres de sopa de açúcar
• Frutas vermelhas de sua preferência
• Morangos para decorar e para as camadas
• Biscoitos de amêndoa ou outro de sua escolha

Modo de Preparo

Creme de chocolate com laranja:

1. Aqueça uma panela com um litro de leite, 130 g de açúcar e as raspas de laranja até levantar fervura.
2. Em outro recipiente, misture as gemas com os outros 130 g de açúcar e incorpore o amido até ficar homogêneo.
3. Despeje o leite quente aos poucos sobre a mistura de gemas, mexendo sempre para igualar as temperaturas.
4. Retorne tudo para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo continuamente.
5. Quando o creme começar a borbulhar, mantenha no fogo por mais 3 minutos sem parar de mexer. Depois desligue e reserve.
6. Aqueça os 300 ml de leite com o chocolate até formar uma ganache lisa.
7. Junte parte do creme de laranja na ganache e misture bem. Depois adicione o restante e mexa até tudo ficar cremoso e brilhante.

Montagem:

8. Coloque duas conchas do creme quente no fundo de uma taça grande.
9. Faça duas camadas de biscoitos de amêndoa sobre o creme.
10. Posicione morangos cortados nas laterais da taça e espalhe alguns picados sobre os biscoitos.
11. Cubra com mais creme e repita a camada dupla de biscoitos.
12. Bata o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar até formar picos firmes e finalize o pavê com esse chantilly, frutas vermelhas e um leve toque de açúcar de confeiteiro.